Como preparar caldo de frango, carne e legumes em casa ( e com pouco sódio!) :)

Se você usa temperos prontos, está na hora de rever seus hábitos!

A nutricionista que me acompanha, não por acaso, trabalha do departamento de hemodiálise do Hospital Israelita Albert Einstein. Acabei indo parar na Dra. Rosana há cerca de dois anos atra’s , porque estava caindo na tentação dos shakes de Whey Protein sugeridos pela galera da academia. Isso para quem tem perda de proteínas pela urina ( Proteinúria) é o verdadeiro suicídio. E olha que na época eu não usava bomba de insulina e meu controle era pior do que o atual. A nefrologista entrou em alerta, e me indicou esta nutri. Além de tratar pacientes renais, ela tem uma grande experiencia com pacientes diabéticos e ainda atende em um consultório onde trabalham na equipe dermatologistas, ntrólogos e um cirurgião plastico. Perfeito pra cuidar da saúde, sem deixar a minha modesta ( !) vaidade de lado.

Na primeira consulta o choque: corte tudo o que for tempero pronto para carnes vermelhas, aves, Caldo de Carne, Legumes, Frango. TUDO. E ai o que eu já sabiiiiiia mais ou menos, se concretizou no discurso: o consumo diário de sódio para  uma pessoa normal recomendado é cerca  de 5g por dia. Um quadradinho de caldo de carne ( só um) tem todo o valor  de consumo diário!!!! Não sabia que era tão ruim assim. Até os Sazons da vida. Nada pessoal contra as marcas, afinal, sempre usei todas. Mas agora as coisas aqui em casa vão cada vez mais para a linha “faça você mesmo”. Organicos, naturais, pouco sal, gorduras do bem.

Eu cheguei a ver alguns caldos italianos com redução de sódio, mas não encontrei mais…até a linha da Knorr Vitalie sumiu das prateleiras! E nesta mesma consulta, ela me passou a receita para fazer caldo de frango e de legumes em casa, e fiz “de olho”a substituição para o de carne. Vou colocar aqui essa super dica. Basta fazer e colocar em formas de gelo, levar ao congelador e usar para fazer todo tipo de receitas que originalmente pedem os cubinhos de caldo. Fica muito bom, e muito mais saudável! Quer saber como fazer? Tome nota:

Caldo Claro de Frango

Ingredientes:

1 cebola grande
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
2 dentes de alho pequenos
350 ml de vinho branco seco
2 kg de carcaça de frango
4l de água fria
01 sachet d´épices
01 bouquet garni

Preparo:

Lave as carcaças.
Coloque as carcaças, os legumes, o vinho, o sachet e o bouquet garni com a
água fria numa panela e leve ao fogo.
Escume todas as impurezas que surgirem na superfície, cozinhando em fogo
lento por 4 horas.
Coe, resfrie e refrigere. Quando estiver bem gelado, retire a gordura que se
solidificou.
Use ou congele em forminhas de gelo

Para Caldo de Carne , fiz as seguintes substituições: 

350 ml de vinho branco seco – 350 ml de vinho TINTO  seco
2 kg de carcaça de frango – 1kg de carne tipo Patinho, coxão mole ( sem a gordura externa)

Fica muito bom!  Para este caldo, os procedimentos podem ser os mesmos do de frango. Fiz o teste e gostei!

Caldo de Legumes

Ingredientes:

3 cebolas
3 talos de alho-poró
2 abobrinhas
3 talos de salsão
3 cenouras
3 L de água
1 L de vinho branco
3 cravos da índia
2 folhas de louro

Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo por
aproximadamente 3 horas ou até que os legumes decantem. Coe e resfrie.

Coloque em forminhas de gelo e leve ao congelador.