Salmão grelhado e risoto com cream cheese

Aqui está uma sugestão de prato deliciosa para ser preparada agora nas férias. Quem sabe até no Ano Novo? Confira a receita e bom apetite! 

Ingredientes:

2 colheres de chá de azeite extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
300g de arroz arborio
150 ml de vinho branco seco
900 ml de caldo de legumes light quente ( que tal tentar a nossa receita?)
140 g de cream cheese light
140 g de salmão bem grelhado cortado em pedacinhos
Ervas mistas a gosto ( cebolinha, salsinha)
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o alho e frite até dourar e ficar macio
Acrescente o arroz e cozinhe por mais um minuto. Após isso, junte o vinho e cozinhe, mexendo até que todo o vinho comece a secar.
Reduza o fogo e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, para que o caldo vá sendo absorvido aos poucos. Vá repetindo esse passo até que o caldo termine. Não deixe o arroz ficar seco!
Acrescente o cream cheese< o salmão picado e ervas, temperando o sal a gosto e a pimenta a gosto.
Informações nutricionais:

Cada porção possui
428 calorias
17 g de proteínas
60 de carboidratos

Receita adaptada pelo Clube do Diabetes –  livro Receita Saudável Diabetes – Publifolha